Can Bonastre Wine Resort » Celler » Procés d'elaboració

Procés d’elaboració

Les 50 hectàrees de vinya d’on neixen els vins Can Bonastre es cuiden amb la màxima atenció i dedicació per a obtenir fruites d’altíssima qualitat. Per aquest motiu, Can Bonastre aplica el cultiu de conservació en totes les seves vinyes: es planta civada entre les fileres de raïms per afavorir l’absorció de la humitat i reduïr l’erosió de la terra i del subsòl.

Un cop collit el raïm i entrat a la bodega durant els mesos d’agost i setembre, s’inicia el procés d’elaboració dels vins buscant l’excel•lència en cada una de les etapes. El resultat són vins d’alta gama amb aromes i gustos sorprenents.

Com s’elaboren els nostres vins?

Varietats de raïm
Blanc: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeu, Xarel•lo, Garnatxa Blanca i Riesling.
Negre: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnatxa Negra, Ull de Llebre, Cabernet Franc i Syrah.

Durant el procés d’elaboració, a Can Bonastre es combina en perfecta armonia els mètodes tradicionals de viticultura amb els avenços tecnològics d’avui en dia. Una prioritat de la bodega és optimitzar la producció procurant respectar al màxim el medi ambient, pel que s’utilitza la tècnica de “cultiu de conservació”, que afavoreix l’absorció de la humitat i redueïx l’erosió del sòl i el subsòl.

Recepció del raïm

Gràcies a la proximitat de les vinyes amb la bodega aconseguim que el raïm arribi en les millors condicions. Després de la verema, el raïm es transporta en petits remolcs d’acer inoxidable fins a la tolva de recepció de la bodega. És allí on inicia la fase de desrapat.

Desrapat - premsat

Després de rebre el raïm, la desrapadora separa la rapa del gra mitjançant un centrifugat, per tal d’evitar que apareguin sabors vegetals al vi. Posteriorment s’esprem suaument per obtenir-ne el most flor, que juntament amb la primera acció de premsat serà utilitzat per a l’elaboració dels nostres vins.

17º C de temperatura de conservació i 80-85% d’humitat relativa
Bótes de 300 litres.

Sala d’elaboració

Elaboració del vi blanc
Una vegada recollits els gotims, se separen els grans del gotim i se sotmeten a un premsat suau per tal d’obtenir el most. El most fermenta durant 2 o 3 setmanes, segons el vi, a una temperatura entre 17 i 20º C.
En la fermentació els llevats transformen els sucre en alcohol i un cop finalitzat el procés aquests precipiten en el fons del dipòsit de manera que el vi nèt es troba a la part superior.

Prensas
Utilitzem una premsa pneumàtica per a l’obtenció del most blanc i el sangrat i premsat dels vins negres, perquè evita la pèrdua d’aromes.

Procesamiento de la uva-equipos de frío
A l’entrada el raïm es refreda a una temperatura de 12º C amb la finalitat de retardar l’inici de la fermentació i poder extraure al màxim els aromes.

Mitjançant equips de fred se sotmet el vi a una temperatura d’entre -3 i -4º C aconseguint així fer precipitar les sals tartàriques que es formen durant el refredament. Un filtrat final elimina tot tipus de partícules en suspensió.

Posteriorment, alguns vins realitzen un pas per bóta on també hi ha un procés de fermentació. Durant aquests 5 o 6 mesos el vi adquireix sabors i aromes propis de la criança com els fruits secs, el cafè, cacau, vainilla, espècies i torrats.

Elaboració del vi negre
Una vegada recollits els gotims, se separen els grans de raïm i s’introdueïxen en dipòsits de maceració, on s’extrau el color del vi. En el procés de fermentació les pells suren a la part superior del dipòsit i es fan remuntades del most des de la part baixa del dipòsit fins a la zona superior amb la finalitat de barrejar tot el contingut (2 o 3 vegades al dia).

Un cop acabat el procés s’extrau la part sòlida dels dipòsits per efectuar el premsat.

Obtenim aleshores dos tipus de vins:
- vi de sagnat: surt directament del dipòsit de maceració
- vi de premsa: el que s’obté al premsar les pells

El vi obtingut es destina, en funció de les seves qualitats, a l’embotellat si és un vi jove, o a l’envelliment en bóta, on s’obtindran els vins de criança.

Qué es la criança en bóta?
És un procés que persegueix dos objectius:
a. Cessió de compostos aromàtics de la fusta al vi.
b. El pas de petites quantitats d’oxígen a través dels porus de la fusta que facilitaran que el vi quedi arrodonit.

Temps d’estada en bóta
Es determina mitjançant les cates que el nostre enòleg realitza un cop al mes. Aquest període de criança va des dels 4 als 6 mesos per al vi blanc i fins els 10 o 15 mesos per als vins negres.

Fermentació dels vins blancs en bóta
En el cas d’alguns vins blancs la gran part de la fermentació es realitza a la bóta per aconseguir vins més estructurats, untuosos i elegants amb matisos de la fusta que els armonitzin. Després la criança sol ser més curta per evitar sensacions d’excés de fusta i pèrdua de frescor en el vi.

Segons l’expressió aromàtica que es busqui, utilitzarem bótes de:
- Roure americà
- Centreuropeu, d’Hongria
- Francès dels boscos d’Allier

Sala de Bótes

Un cop finalitzada la criança en bóta, els vins són embotellats i tapats amb suro natural de la màxima qualitat. Durant la seva estada en bóta, el vi descansa en posició horitzontal colocat en gàbies mecàniques.
El vi que ha evolucionat bé durant la criança en fusta, a l’ampolla s’afina i s’arrodoneix, es puleix en el pas en boca i enriqueix el seu aroma gràcies a les substàncies produïdes en l’ambient reductor (sense oxígen) de l’ampolla, adquirint una major complexitat i elegància.

El cementiri d’ampolles
El cementiri d’ampolles és una habitació on guardem una mostra de cada anyada dels vins. Amb humitat i temperatura constants assegurem una òptima conservació del vi. Les ampolles col•locades en nínxols quedaran guardades com a testimoni de la nostra feina.