Foie con vino dulce de Can Bonastre, avellanas y naranja
Para elaborar este plato se desvena el hígado y se añade sal y pimienta. Después se cuece al horno y se deja enfriar. Seguidamente el hígado se tritura hasta conseguir una pasta homogénea. Se pica las avellanas y se añaden al hígado. Finalmente hay que colocar en un molde y dejar enfriar durante 2 horas.
A continuación calentamos una parte del vino dulce y disolvemos la hoja de gelatina préviamente remojada, mientras añadimos el resto del vino dulce. Hay que dejar reposar hasta que quaje.
Después se cortan la naranja y la escarola y se hace una vinagreta con la miel, el aceite y el vinagre.
La presentación que hacemos en el Tribia és elegante y expresiva con los colores, para recordar el orígen de la tierra quando servimos este plato en la mesa.
Víctor Gómez, Chef de Can Bonastre
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